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邁向蔬食的法式美味

已更新:2023年2月8日

法國人重視美食,18世紀法國啟蒙思想家及作家迪德羅(Denis Diderot)就曾說:「作為文明人的我離不開美食。」法式料理對法國人來說不僅是美味,還有融入其中的法式生活美學,講究食材的選擇、食物與酒的搭配及用餐禮儀。




上菜也有一定順序,先是開胃酒、前菜、配上蔬菜的肉類、乳酪最後還要上一道甜點,用餐過程是一席人們共享美好時光的盛宴,對法國人來說是傳統文化的承襲,也是親友情感凝聚的方式。2010年,法式美食入選為聯合國教科文組織人類非物質文化遺產,這也是第一次美食文化被列入世界遺產之中。



法國人的品味令人讚嘆,而這樣的教育從小便開始紮根。法國政府規定幼稚園到中小學都要在校內提供營養午餐,並對於學生營養設有一定標準,包括蔬菜、紅肉、甜點乃至水果都有限定供應次數。學生們不自帶便當,校內也不設合作社。午餐時間一到,學生有充裕的時間一起享用餐點並休息。



法國重視孩童的食農教育,自1990年開始,每年中小學在10月都將舉行品味週(La Semaine du Gout)。廚師及營養師被邀請進入學校,與學生一起烹飪,教學生如何搭配食材、擺設餐具,並共享美食。

永續風潮影響下,法國人將這項理念落實在飲食中。



今年法國市議會通過決議,自2023年開始,學生餐廳每週要供應兩餐素食,目的是為了減少碳足跡,尊重飲食的多樣性。同時市府還希望將學校及公家機關集體餐飲的有機及可持續食品的比率,從2008年的8%,提高到2027年的100%,並且一半以上的產地距離巴黎不能超過250公里。


出自法國的全球美食評鑑聖經「米其林指南」(Guide Michelin),在2021年首次將星星頒給全素餐廳──法國的ONA(Origine Non Animale )餐廳,這對重視肉類食材的法式料理來說,是一個全新的里程碑。ONA同時還榮獲米其林綠星殊榮,2020年米其林推出綠色星星,以獎勵環保及可持續的餐廳,讓人們在品味美食的同時,也得以實踐永續、友善環境的行動。



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